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こんにちは！

フードコーディネーター、料理家のやまさきみかです。

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さて、今日のレシピは夏野菜をたっぷり使ってさっぱりといただけるチキンステーキのご紹介です🥂

チキンステーキでよく聞かれる質問は「生焼け」

切ってみたら中が赤かったので、結局レンチンしたら皮はふにゃっとしてしまった・・・😥

という質問が一番多いです。

🍀さて、これを解決するには美味しいチキンステーキとは？をまずは考えなくてはいけません。

🌻美味しいチキンステーキの条件は🌻

　1️⃣皮がパリッとしている

　2️⃣ジューシーで旨味が凝縮されている

この2点が大切ですね！！

逆に美味しくないチキンステーキは

・皮がぶにょっとしている

・焼きすぎてパサパサ、もしくは生焼け

チキンステーキを焼くときは一つは蓋をする方と蓋をせずに焼く2つの方法があります。

蓋をすると生焼けの心配はなくなりレシピ的にも簡単で分かりやすいのですが、皮がパリッとしないのが残念なところ。

後で照り焼きにする場合は蓋をする方法でもよいのですが、今回はパリッとさせたい！！

なので、蓋をせずに焼いています。

蓋をしない場合のコツは

①肉を常温に出して置くこと！

②皮目からじっくりと弱めの火で焼くこと！

③手で押してみて感触を確かめる事！

④身の面は焼きすぎない事！

お肉＝強火

という方がまだまだ多いですが、弱めの火でじっくりと焼いた方が火の通りもよくジューシーに焼きあがりますよ！！

是非お試しくださいね❣

・鶏もも肉・・・・・・1枚

・塩・・・・・・・・・小さじ2/3

・ズッキーニ・・・・・1/2本

・茄子・・・・・・・・1/2本

・トマト・・・・・・・1/2個

・A）レモン汁・・・・大さじ2

・A）砂糖・・・・・・小さじ1/2

・A）オリーブオイル・大さじ1～2

・A）塩、こしょう・・少々

・植物油・・・・・・・大さじ1

・オリーブオイル・・・大さじ2

・万能ねぎ・・・・・・1本（飾り用に5㎝の長さに切る）

①鶏肉を半分に切って塩小さじ2/3を両面に振る。フライパンに植物油大さじ1と鶏肉を入れ弱めの中火にかける。じっくりと5分間加熱して皮面に焼い色を付けパリッとさせる。

②皮面に焼き色が付いたら裏返し、火加減を弱火にして身側をじっくり3分間焼く。もう一度裏返して皮面をパリッとさせながら焼く。指で押すと弾力があり、竹串をさして透明な汁が出てきたら、皿に皮面を上にしたまま出す。

③フライパンをペーパータオルで拭いて綺麗にし、オリーブオイルとズッキーニと茄子を入れて塩を振り、弱火でじっくりとしんなりするまで炒める。

④トマトが入ったボウルに粗熱を取った⓷とA）を加えて混ぜ合わせソースを作る。皿に鶏肉の皮目を上にして盛り付けソースをかける。上にあれば万能ねぎを飾る。

✅焼きすぎに注意しましょう！指で押してみてぐにゃっとしたらまだ火が通っていません。

✅肉の厚い部分は火が通りにくいので、鶏肉をたてて焼いたり、皮目を下にした状態だと長時間焼いてもパサつきにくいです。

では今日はこの辺で～～♡

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