ハマりのベーグルと昨日のオンラインレッスンと
こんにちは！
フードコーディネーター、料理家のやまさきみかです。
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まずは、昨日のオンラインレッスン♪
発酵塩麹レッスンでした♪
対面レッスンの時はホワイトボードを使って書きながら説明していたのですが、オンラインとなるとそうはいかないので、スライドを作ってご説明させていただきました！
塩麹、自分で作った物と市販品の違いってなんだと思います？？
何故かびるのでしょう？？
白い膜の正体は？？
酵素って何でしょう？？
腸活って？？
など、当初20分の予定ですが、30分も話してしまい(笑)
お料理は4品ご紹介しましたが、どれもとても簡単なので（本当に簡単）なので、私のレッスンでは珍しく、時間内に終わり(笑)
質問タイムでは沢山ご質問もいただきました。
「残った麹の保存方法は？」
「塩の選び方は？」
など、ご説明させていただきました(^^♪
東京でも人気でしたこのレッスン！レッスン後はしばらく作るけれど、結局・・・という方もいらっしゃるかと思いますが、また作ってみてくださいね♪
ただ、発酵食品のあの香りが苦手な方が少なからずいらっしゃるかと思いますので、その時は無理強いせずに、他の方法を考えましょうね♪
そして、最近、私の中で流行っているベーグルさん♬
週に何度焼いていることやら・・・
米粉配合▼
玄米粉配合▼
そして、今も焼いています(笑)
パンに関しては、買ったパンも好きだけれど、自分で焼いたパンが一番好きだったりします。
ご飯に関しては、人の料理が食べたいな～～！となるのですが、パンに関してはあまりならない。
なんでかな～と思って考えていたんですが、たぶん、自分の好きな粉を使って、バターは発酵バター、植物油を使うときもお気に入りの油。
甘味料も好きな物で作るし、好みに焼けるからなのかもしれないな～と考えたり。
もしくは、パンにそれほどこだわりがないのか・・・(笑)
といっても、最初は上手に焼けなくって💦
教室に通ってみたり、パン屋さんで働いてみたり(笑)
一番良かったのは理論を勉強したことかな。
働いたことがあると言えど殆ど独学に等しいので、今もベーグルを焼きながら「あっ！ベンチタイムの時の形はこっちの方がいいな～」とかいろいろと発見があって面白いです。
（働いてても理論なんて教えてくれないし、そもそも知らないで作ってる人の方が多いかも？？）
ベーグルは一度茹でてから焼くので独特の食感がでますね！
玄米粉を配合した方は水が足りなくってちょっと固めの食感に・・・💦
水分量をちょっと変えないといけなかった💦
と当分の間、ベーグル研究が続きそうです(笑)
そして、完成したら、ベーグルレシピもアップしますので、気長～にお待ちください(笑)
さてさて、今日は打合せもありますのでこの辺で♬
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